«(…) O Queijo Serra da Estrela - um dos sete milagres dos sabores originários - está certamente à altura de tanta inspiração, como produto nobre da pastorícia, da mulher do pastor, do pastor, da ovelha bordalesa ou mondegueira, dos pastos do Monte Maior.
Em honra a este quarteto se mandou publicar o poema em prosa que é O Grande Livro do Queijo da Serra da Estrela.»
Manuel Leal Freire, in Prefácio