"Parece-me supérfluo falar da importância vitivinícola de Portugal, porquanto ela é bem conhecida de todos os portugueses.
Como não há vinho sem enologia sem vinho, tornava-se fundamental criar estruturas que não existiam e que eram necessárias para a sua valorização. Assim foi criado o chamado "Movimento Pró-Enologia" no ano de 1955, que promoveu muitas acções no decorrer de muitos anos, durante os quais foram surgindo as estruturas atrás referidas.
Através desta obra se poderá, pois, tomar conhecimento do caminho percorrido, que foi longo e fatigante, mas que não foi frustrante, podendo concluir-se que valeu a pena e que quando se trabalha por uma causa justa os resultados poderão tardar, mas acabam por chegar".
do "Prefácio".
